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哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜?

深夏蚊子

2021/4/9 6:45:24

哈尔滨的“油炸冰溜子”到底是一道什么菜?
最佳答案:

说到油炸冰溜子这道菜那我简直是深有研究。

上大学的时候我的四川室友就对东北的“冰溜子”相当好奇,而我告诉他那是我们东北的一个特产,这个东西在刚刚开春的时候特别多,是盛产的季节,而且主要盛产于房檐,以1m左右为上乘,如果有1.5m的就是极品了,但是这个食物有一定的危险性,采摘的时候一定要注意安全。

“冰溜子”不但美味,外形也十分可爱,根据水滴的滴速不同,冰溜子的外形也不同,以上下粗细均匀,晶莹剔透为好,这样的冰溜子味道会十分清甜,吃上一口食物本身的味道会在你的口腔盘旋,这就是上好的食材。

炸冰溜子这道菜不是谁都能做好的,下面我就和大家说一下这个详细的做法。

准备:

上好的冰溜子,面粉,油,鸡蛋,面包糠。

做法:

1.首先选用上好的冰溜子,上下粗细均匀,长度在1m左右

2.观察冰溜子中间是否有不均匀的小孔,如果有的话证明不是上乘,需要再进行加工

3.拿起一块无油,无水的案板,趁冰溜子不注意,咔嚓咔嚓改成30公分左右的小段,这一步一定要迅速,手起刀落,等冰溜子反应过来味道会有很大的差别,处理好的冰溜子一定要放进冰箱中,这样才能让冰溜子处在一个懵的状态,不能让它有所反应。

4.起锅烧油,这一步一定要和冰溜子过三关同步进行

5.从冰箱中拿出冰溜子,过三关,第一关,面粉第二关蛋液,第三关面包糠,过三关停留的时间大有讲究,第一关:面粉,停留2.15s,这样面粉中的蛋白质经过冰溜子的冷却形成一层营养膜,这层营养膜可以让30岁的女人恢复成18岁的脸蛋,就是有美容的作用。

第二关:蛋液,这一关一定要注意,时间一定要短,0.8s即可,因为蛋液的粘性比较大,在冰溜子进入的过程中,蛋液一定会用尽全身力气包裹冰溜子,想当主角,但这样冰溜子就失去了本身的味道,所以一定要快,这样既吸收了鸡蛋的蛋香,又保持了冰溜子本身的味道。

第三关:面包糠,停留1s左右,面包糠是冰溜子的好朋友,有了面包糠之后冰溜子不再孤单,产生一层保护膜,在下油锅的时候,冰溜子才能不紧张,食物越放松,味道越好

6.炸制,这一步主要的四个字是“趁其不备”,同样的道理趁冰溜子一不注意就扔进锅中,然后手腕极速抖动,给冰溜子一个水平的加速,从而使冰溜子形成一道弧线,完美的避开油锅的温度,也有人称之为抖溜子,这个手法在江湖中已经不多见了。

3s之后冰溜子出锅,就可以享用了,可以沾炼乳,辣酱。番茄酱,老干妈,什么都行,炸好的冰溜子简直是人间美味啊,金黄色的外壳,咬上一口满口都是清甜,这也许就是上乘食材的魅力,老铁们嘎嘣脆,不吃白瞎了!


以上全都是我瞎扯犊子,如有雷同纯属巧合,哈哈。

其实东北真的有这道菜,现在的话经过改良,变成了油炸冰棍,拔丝冰棍,可谓是饮食界的重大创新呀,喜欢的朋友去东北可以去试一下。

海边张雨生

2021/4/18 5:13:33

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